A maioria dos que causam confusão são os que têm pé e chapéu, assim como alguns que chamam a atenção por serem vistosos. Quanto aos carpóforos, ou seja, outro tipo de espécies que não têm essa forma, há que ter especial atenção às que têm forma de cérebro ou forma de intestino. Não só são muito tóxicos como podem mesmo ser letais.
É preciso ter especial cuidado com a Amanita Phalloides, já que é mortal, cresce em qualquer tipo de bosque e pode ser confundida facilmente com um champignon.
Para conseguir distinguir se os cogumelos são ou não comestíveis tens de fazer um reconhecimento detalhado deles. Para isso basta seguir estes passos (embora te aconselhemos que a primeira vez vás com um especialista em micologia).
Partes do cogumelo em que deves prestar atenção:
1. Himénio. É a parte mais protegida do cogumelo, mesmo por baixo do chapéu. Afasta-te das espécies que o tenham em forma de lâmina ou tubo. As que têm forma de aguilhão ou de prega não são tóxicas.
2. Roturas do tronco. Tens de reparar em como se parte a carne do cogumelo. Se vires que parte com forma de fibra, alongada, não é comestível; as que partem de forma granulada não apresentam qualquer risco.
3. Tonalidades da esporada. É algo complicado de detetar, mas se tiverem cor branca, preta, rosa ou castanha, anda com muito cuidado, sobretudo com as que têm a esporada de cor rosa ou parda.
4. Forma como estão situadas as lâminas. Repara se estão voltadas para baixo do pé ou para cima e se o pé é desmontável ou não. Em ambos os casos há cogumelos que se podem comer e cogumelos que não, pelo que terás de consultar o especialista.
5. Véu. O véu forma-se no desenvolvimento do cogumelo e é uma membrana que o protege. Alguns caem e outros mantêm-no em forma de volva, verrugas, anéis ou cortinas. Neste caso acontece como no anterior quanto à sua toxicidade.
Mitos sobre cogumelos
Há muita gente que se fia na hora da recolha por coisas como estas:
- Se um objeto de prata ficar escuro ao ser tocado por um cogumelo, é venenoso. Falso, não tem de se cumprir sempre, pois pode não ser comestível ou ser, depende da espécie.
- Se o cozinhado com cogumelos escurecer, são venenosos. Não é verdade. Dependerá igualmente da espécie.
- Se se cortarem e mudarem de cor são tóxicos. Não é verdade, pois há alguns como os níscalos, os robelões ou outras espécies que mudam de tonalidade e são manjares requintados totalmente inofensivos.
- Se um animal comer um cogumelo e não lhe acontecer nada, não me acontecerá nada a mim. Falso pois os metabolismos são completamente diferentes.
- Se deixar os cogumelos em sal ou em vinagre perderão o veneno. Incorreto: o veneno não desaparece.
- Se apanhar cogumelos todos os anos no mesmo sítio, serão sempre bons. Falso, podem aparecer outras espécies que sejam venenosas.
Lembra-te: vai sempre com especialistas!
*Fotografia de tipologia de cogumelos pertencente ao Governo de Navarra
