Ernährung umfasst die Gesamtheit der willentlichen und bewussten Handlungen, die zur Auswahl, Zubereitung und Aufnahme von Lebensmitteln führen. Diese Handlungen stehen in engem Zusammenhang mit dem soziokulturellen und wirtschaftlichen Umfeld und bestimmen zumindest zu einem großen Teil die Ernährungsgewohnheiten.
Der Begriff Ernährung bezieht sich auf die Gesamtheit der unwillkürlichen Prozesse, die nach der Nahrungsaufnahme ablaufen, also deren Absorption (Übergang ins Blut), Stoffwechsel (chemische Umwandlungen auf Zellebene) und Ausscheidung (Entfernung aus dem Organismus). Eine angemessene Ernährung ist eine, die folgendes abdeckt:
- Den Energiebedarf durch die Aufnahme von energieliefernden Makronährstoffen (Kohlenhydrate – KH, Fette und Proteine) in den richtigen Proportionen.
- Den Bedarf an nicht-energieliefernden Mikronährstoffen (Vitamine und Mineralien).
- Die richtige Hydration (Wasserkonsum).
Menschen müssen sich ernähren, um ihren Energiebedarf (Energieverbrauch) zu decken, der direkt mit dem Grad der körperlichen Aktivität zusammenhängt. Allerdings beeinflussen auch andere Faktoren den Energieverbrauch direkt.
Bei Wintersportarten hängt der mit dem Training verbundene Energieverbrauch hauptsächlich von vier Faktoren ab:
- Die Reibung des Boards mit dem Schnee.
- Die Verlagerung des Körpergewichts beim Aufstieg und in der Ebene.
- Die Beschleunigung der verschiedenen Körpersegmente und des Schwerpunkts.
- Das Überwinden von Luft- oder Windwiderstand.
Andererseits hängt die relative Bedeutung dieser Faktoren, die den Energieverbrauch während der Snowboard-Praxis bestimmen, wiederum von der Technik und der Art des Stils (Halfpipe, Alpin, Freeride), dem technischen Koordinationsniveau, der Art der Piste, den Schneebedingungen und der Geschwindigkeit der Fahrt ab. Aus diesem Grund ist es schwierig, den mit einem Wintersport verbundenen Energieverbrauch genau zu beziffern.
Im menschlichen Organismus steht der Energieverbrauch in direktem Zusammenhang mit der Menge an Muskelmasse (aktive Masse). Sportler, die mehr wiegen und eine große Muskelmasse haben, verbrauchen in Ruhe und beim Training mehr Energie als ihre leichteren Kollegen. Im Allgemeinen haben Frauen ab der Adoleszenz einen höheren Körperfettanteil und einen geringeren Anteil an Muskelmasse, weshalb ihr Kalorienbedarf geringer ist.
Die Intensität und Dauer der Übung bestimmen den vorrangigen Brennstoff, der vom Muskel genutzt wird. Generell gilt: Je höher die Trainingsintensität, desto größer ist die Nutzung von Muskel- und Leberglykogen (Speicherform der Kohlenhydrate) zur Energiegewinnung. Um hohe Trainingsintensitäten zu bewältigen, müssen Kohlenhydrate verbrannt werden. Die Glykogenspeicher sind begrenzt, daher gilt: Je länger die Übung mit moderater oder hoher Intensität dauert – Entleerung des Glykogens –, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Fettreserven genutzt werden. Umgekehrt sind bei leichter Trainingsintensität die Fette der vorrangige Brennstoff.
Ausdauertraining führt zu einer verbesserten Fettverwertung, wobei bei gleicher Trainingsintensität weniger Kohlenhydrate verbraucht werden. Diese Anpassung trägt zu einem sparenden Effekt auf die Glykogenreserven bei. Andererseits verbessert Ausdauertraining die Fähigkeit des Muskels, Glykogen zu speichern, vorausgesetzt, die nach dem Training verzehrte Ernährung liefert die für die Regeneration notwendigen Kohlenhydrate.
Schwangerschaft und Stillzeit sind Situationen, in denen mehr Energie für das Gewebewachstum und/oder die Sekretion der Brustdrüsen benötigt wird. Schließlich, wenn man in einer Umgebung mit kalten Temperaturen trainiert, verringert sich die Erhöhung der Kerntemperatur des Körpers und die interne Wärmeproduktion steigt durch eine stärkere Nutzung von Substraten.
Wenn Zittern auftritt (rhythmische, unwillkürliche Kontraktion), wird geschätzt, dass der Energieverbrauch um das 2,5-fache steigt. In dieser Situation erhöht sich der Oxidationsgrad der KH auf fast das Sechsfache. Andererseits führt unter kalten Bedingungen die erhöhte sympathoadrenale Aktivierung (Nervenversorgung der Nebennieren) zu einem Anstieg der Adrenalinspiegel im Blut bei Training in niedrigen Temperaturen, was zu einer verstärkten Abbau von Muskelglykogen und einer erhöhten Glukoseproduktion durch die Leber führt. Daher steigt die KH-Verwertung beim Training in kalter Umgebung, und es ist notwendig, diese durch eine KH-reiche Ernährung wieder aufzufüllen.
