Comment distinguer les bons champignons des mauvais

Il ne faut pas prendre cela à la légère, car dans notre pays, on recense chaque année entre 200 et 400 cas d'intoxication due à l'ingestion de champignons vénéneux. Ces intoxications sont généralement dues à des confusions ou à un manque de connaissances.



La plupart des confusions concernent les champignons avec pied et chapeau, ainsi que certaines espèces attrayantes par leur aspect voyant. Pour les carpophores (c'est-à-dire les espèces n'ayant pas cette forme classique), soyez particulièrement vigilant avec ceux en forme de cerveau ou d'intestin. Non seulement ils sont très toxiques, mais ils peuvent même être mortels.

Portez une attention particulière à l'Amanite phalloïde : mortelle, elle pousse dans tous types de forêts et peut facilement être confondue avec un champignon de Paris.



Pour distinguer si un champignon est comestible ou non, vous devez l'examiner en détail. Voici comment procéder (mais nous vous conseillons de faire votre première sortie avec un expert en mycologie).



Les parties du champignon à examiner :

1. L'hyménium. Partie la plus protégée, située sous le chapeau. Méfiez-vous des espèces à lamelles ou tubes. Celles avec des aiguillons ou des plis ne sont pas toxiques.

2. La cassure du pied. Observez comment se rompt la chair. Si elle se déchire en fibres allongées, elle n'est pas comestible. Une cassure granuleuse est sans danger.

3. La couleur de la sporée. Difficile à détecter, mais les teintes blanches, noires, roses ou brunes doivent alerter, surtout le rose et le brun.

4. La disposition des lamelles. Observez leur orientation (vers le haut ou le bas) et si le pied est amovible. Dans les deux cas, certaines espèces sont comestibles et d'autres non - consultez un expert.

5. Le voile. Membrane protectrice se manifestant par des volves, verrues, anneaux ou "cortina". Comme précédemment, la toxicité varie selon les espèces.





Beaucoup se fient à des croyances erronées :

• Si un objet en argent noircit au contact d'un champignon, il est vénéneux. Faux : cela peut varier selon l'espèce, comestible ou non.

• Si la préparation culinaire fonce, le champignon est toxique. Incorrect : cela dépend de l'espèce.

• Les champignons qui changent de couleur quand on les coupe sont toxiques. Faux : des espèces excellentes comme les lactaires délicieux (roussillons) changent de teinte.

• Si un animal mange un champignon sans effet, je ne risque rien. Erreur : nos métabolismes diffèrent.

• Le sel ou le vinaigre éliminent le venin. Faux : les toxines persistent.

• Cueillir au même endroit chaque année garantit des champignons sains. Faux : des espèces toxiques peuvent apparaître.

Rappel : toujours sortir avec des experts !

*Photo de typologie fongique provenant du Gouvernement de Navarre